As alunas Dayala Albuquerque e Layra Rabelo em seu Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) intitulado como Montagem de um Sistema de Secagem por Refractance Window, desenvolveram sob orientação do Prof. Dr. Antonio Manoel, um equipamento de secagem portátil, cujo principal objetivo é a utilização em aulas práticas do curso de Engenharia de Alimentos.

Além de construir o equipamento, as alunas também verificaram seu funcionamento secando uma pasta alimentícia de cará-roxo (Discorea trifida) e comparando o resultado da secagem do equipamento desenvolvido com a secagem em estufa e liofilizador.

A partir dessa comparação, foi verificado que o tempo médio para secar uma matéria alimentícia é compatível com a duração média de uma aula prática, permitindo que os alunos acompanhem todo o processo, desde o preparo da amostra, até a obtenção do produto seco. Despertando assim, o interesse e a curiosidade dos discentes. Além de possibilitar uma maior compreensão dos conteúdos teóricos sobre os princípios de transferência de calor e massa em alimentos ministrados em sala de aula e promover um aprendizado mais eficaz.